专访｜汉堡王中国董事会主席可汗先生：相信中国市场很快恢复，今年将开超200店

“我相信中国市场会很快恢复，今年会开出超过200家门店。” 1月18日，TFI集团的CEO和汉堡王中国董事会主席可汗先生（Korhan Kurdoglu）在接受澎湃新闻专访时表示。

TFI TAB Food Investments（以下简称“TFI”）是土耳其最大型的餐饮集团，同时也是世界上最大的汉堡王特许经营加盟商。目前，TFI集团共拥有约2800家餐厅，其中，汉堡王已在中国开出了约1400家餐厅。

“相信中国市场会很快恢复”

得知中国调整新冠防控措施后，可汗先生搭乘了第一班土耳其直飞上海的航班，前往视察中国市场的业务。“我们一直确信中国的防疫政策会放开，因此我们对此并不惊讶。”可汗先生透露，他在周日（1月15日）搭乘高铁去视察杭州市场，高铁站已经是人山人海了。

“当时上海和杭州都在下雪，第二天就放晴了。”在可汗先生看来，这预示着中国市场光明的未来。在他的视察途中，可汗先生称看到了街道上人们身上的活力与眼中的希望，他认为这意味着人们对接下来的生活充满希望。

“我相信中国市场会很快恢复。”可汗先生坦言，中国市场对TFI集团而言是非常好的发展机会。TFI在土耳其建立了从原料生产、供应链到餐厅运营的一整个生态系统，而TFI自2012年全权代理汉堡王在中国的运营后，用6年时间将当时仅有63家门店的品牌扩张到第1000家餐厅。目前，汉堡王已在中国开出了约1400家餐厅。

可汗先生笑称，他今年给负责汉堡王在中国运营工作的汉堡王中国CEO设定了一个比较高的目标。可汗先生还给出了今年汉堡王中国的拓店目标，据称将开设超过200家新店。“我们认为我们还有机会创造出更多的就业（岗位）。”可汗先生表示。

对于拓店策略，可汗先生坦言“不分（加密城市或进入下沉市场），有合适的就行。”他表示，要形成规模效应、降低产品成本，就要覆盖整个中国市场。

此外，汉堡王中国也在持续探索小门店模式。据透露，汉堡王中国的标准店与小门店将在不同区域按一定比例进行规划。

在可汗先生看来，中国市场是“一个非常有活力的市场”。在中国，有很多成功的本土餐饮企业，它们非常关注消费者的需求，因此TFI以及汉堡王中国要适应这种“动态的、瞬息万变”的市场，这需要良好的管理，快速决策，并始终追踪市场动态。

对此，可汗先生表示，汉堡王中国首先从产品创新方面向消费者提供差异化体验，也会关注竞争对手在创新与本地化方面做了哪些努力，同时，汉堡王中国希望其数字化体验更加完整，让消费者能便利地从餐厅用餐或是下单、取餐。

疫后餐饮行业关键词：“数字化”与“全面”

对于疫后餐饮行业的调整，可汗先生给出了“数字化”与“全面”两个关键词。

“我认为出现了许多整合与新的商业模式，在美国和欧洲已经有越来越多的餐厅在进行数字化，它们采取与以往不同的运营模式与商业模式来经营餐厅。”可汗先生指出，当前餐厅运营者都更注重全面的运营模式，而这也是TFI集团所擅长的。

可汗先生认为，从行业来看，越来越多的餐厅经营者会往这种全方位运营的方向发展，关键是从全面的角度去整体思考业务。

具体到汉堡王中国的数字化业务，可汗先生将重心放在了外送与外卖服务上。

可汗先生称其团队目前正在探索“云厨房”这一新模式，即餐厅不提供堂食，而只服务于外送和自取的顾客。此外，汉堡王此前在中国最先推出了“自动取餐柜”模式，目前所有新开餐厅，并着手启动旧餐厅改造其所有门店。可汗先生强调，包装也是与顾客互动的重要一环，他希望进一步提升包装的品质，保证外送、外带食物的温度和品质。“我相信只要我们能够持续快速创新的话，就不怕竞争对手抄。”可汗先生笑称。

对于外卖业务，可汗先生表示汉堡王中国实际上是最早与外卖平台合作的西式连锁快餐商家，与平台已有长时间合作的基础，目前汉堡王在中国的外送占比已经超过50%。对于是否会加大对外卖业务的投入，可汗先生透露，对于外送业务还需要细化分析，决定把资源投向哪些方面，但会持续加大投资是确定的。

谈及中土两国合作，可汗先生表示，“我此前已经到访过中国差不多40个城市，中国给我留下的印象就是，她仍然是一个潜力非常巨大的市场，对我们TFI集团而言还有很大的发展空间。”

可汗先生认为，中土两国之间会有更多经贸合作的机会，他希望做为一个中间人，为中土两国创造更多其他领域的合作伙伴关系，在中土两国“一带一路”中起到更多积极作用。因此，TFI集团向土耳其企业介绍如何在中国做生意，让土耳其企业家更加了解中国市场。